| Tazelik ve Kalite |
Sadece birinci sınıf, sağlam ve taze meyveler kullanılabilir. |
İkinci kalite, yumuşamış veya çürümeye yüz tutmuş meyveler de kullanılabilir. |
| Tat |
Daha yoğun, pişmiş meyve tadı verir; aroması ön plana çıkar. |
Tat daha hafif ve bastırılmış olabilir. |
| Görünüş |
Kaliteli meyve kullanıldığında canlı, etkileyici ve doğal görünüm sunar. |
Genellikle donuk, yapay ve benzer görünümde ürünler elde edilir. |
| Renk |
Fırınla kurutmada renk doygunluğu korunur, daha çekici görünür. |
Freeze-dry ürünler mat ve soluk renkte olabilir. |
| Besin Değeri |
Yavaş ve düşük ısı sayesinde temel vitaminler korunur. |
Besin değeri yüksektir, ancak bu fark günlük tüketimde çoğu zaman önemsizdir. |
| Kıvam / Doku |
Daha dolgun, tok ve doğal çiğneme hissi sunar. |
Çıtır ve kuru yapıdadır; bazı tüketiciler için fazla kurudur. |
| Paket İçeriği |
Aynı gramajda daha fazla meyve tüketirsiniz; hacimli ve doyurucudur. |
Hafif ve gözenekli yapı nedeniyle paket içeriği daha azdır. |
| Maliyet |
Üretimi ekonomiktir, tüketici için erişilebilir fiyat sunar. |
Enerji ve ekipman maliyeti yüksektir, fiyatları çok daha pahalıdır. |
| Doğallık |
Geleneksel yöntemle yapılır, katkısız ve mutfakta da uygulanabilir. |
Endüstriyel, kriyojenik ve vakumlu işlemler içerir. |
| Sürdürülebilirlik |
Basit fırın sistemleriyle enerji tüketimi daha azdır. |
Süblimleşme, vakum pompası ve -80°C dondurma işlemleri yüksek enerji harcar. |